Mikä on ateriapalvelu - täydellinen katsaus käsitteestä, palveluista ja tyypeistä + ruokailupalvelun järjestämistä koskevat ohjeet

Mikä on poistumis-aihekohtainen catering? Mitä ominaisuuksia on vesipiirin ruokailu? Mistä tilata ravintolapalveluita?

Varmasti kaikki lukijat tietävät tilanteen, kun tärkeä tapahtuma on tulossa, ja haluan käyttää sitä arvokkaasti niin, että kaikki vieraat muistavat sen. Mutta miten se tehdään?

Tai toinen vaihtoehto - yrityksen päällikkö hämmentää sinua vuoden suurimman yrityksen puolueen organisaatiossa. Mistä etsiä laadukasta palvelua?

Nyt et voi huolehtia tästä kaikesta. Jokaista tasoa ja laajuutta koskevien tapahtumien järjestämiseksi on erikoistarjouksia. Pätevyytensä järjestää pöytä, tarjota palve- lua ja palvelua sekä tilata tapahtuman jälkeen.

Tutustu palvelusektorin nykyaikaisiin käsitteisiin - ateriapalvelu. Jotkut lukijoista ovat kiinnostuneita siitä, mistä voit tilata tällaisia ​​palveluja. Joku - miten järjestää tällainen liiketoiminta. Pyrimme antamaan tyhjentäviä vastauksia näihin ja muihin kysymyksiin julkaisuissamme.

Sinun online-aikakauslehti "KhiterBober" ja Anna Medvedeva, erilaisten tapahtumien järjestämiseen erikoistunut asiantuntija.

1. Mikä on catering?

siten, ateriapalvelu. Mikä se on ja mistä se tuli?

Määritelmä kuulostaa melko yksinkertaiselta.

ateriapalvelu - Tämä on catering-palvelu. Täydellinen valikoima palveluita sisältää valikon valmistelun, mutta myös sen toimittamisen paikalle, palvelemisen, palvelemisen, järjestyksen järjestämisen jne.

tärkein ominaisuus ja etu Catering on sen liikkuvuus. Toisin sanoen saat laadukasta ravintolapalvelua missä tahansa paikassa, jossa pidät tapahtumaa.

Tämä voi olla toimiston tiloja, rannalla paikallisen lahden rannalla, vuokrattu maalaistalo tai jopa viileämpi - vanha kauppiaan kartano. Kuten he sanovat - jokainen kapinan rahaa.

Tämä alue on niin suosittu, että se tarjoaa minkä tahansa tason tapahtumia ja on suunnattu kaikille yleisöille. Häät, syntymäpäivät, lasten juhlat, esitykset, esitykset, seminaarit, yritysjuhlat, piknikit ja buffetit ulkona ja monia muita tapahtumia järjestetään.

Ravintolaa aloittelijoille ei voida kutsua helposti. Jotta voisimme tulla tähän alueeseen, on suositeltavaa saada kokemusta perinteisestä ravintolatoiminnasta tai ainakin tietää, mitä tämä alue on.

Siinä on jotain yhteistä sekä klassisen liiketoiminnan että freelancerin kanssa. Ja vaikka et voi kutsua ruokailua passiivisiksi tuloiksi, se tarjoaa edelleen vakaan tulon.

2. Mitkä ovat ateriatyypit - TOP 7 -tyyppiset päätyypit

Tarjolla on erilaisia ​​ruokailumuotoja.

Päätimme esitellä sinulle mielenkiintoisimman ja yleisimmän.

Näkymä 1. Sisätiloissa

Tämä näkymä on mahdollisimman lähellä perinteistä ravintolatoimintaa. Yhtiö järjestää pöydän ja tarjoaa asiakkaalle tilaa tapahtumalle.

Mikä on sisätilojen catering-arvo?

  • Tarvittava ateriapalvelu sijaitsee samassa rakennuksessa kuin juhlasali;
  • siellä on myös erityinen tila ruokien, ruokien ja tapahtumien sisustamisen eri osien säilyttämiseen.

Tällainen tapauksen järjestäminen säästää aikaa, joka yleensä kuluu tapahtuman toimittamiseen, asentamiseen ja säätöön.

Näytä 2. Catering-palvelu

Paikan päällä oleva ravintola on tärkein silloin, kun perinteisen laitoksen tilat eivät voi majoittaa suurta määrää ihmisiä - 300-500 - useita tuhansia.

Valikko on valmistettu ravintolassa ja viety sitten tapahtumaan. Ruoanlaiton lisäksi järjestäjä palvelee pöytiä, huoltaa ja puhdistaa huoneita.

Ravintolapalvelutyypit:

nimikuvaus
1Buffet-pöytäTapahtuma ei istu vieraita pöydissä. Valikko koostuu kylmistä ja kuumista välipaloista, jotka ovat kätevästi seisovia, hedelmiä ja juomia.
2aamiaisbuffetMonipuolinen buffet, mutta ruokailuvälineet. Asiakkaat valitsevat oman ruokansa ja sitten istuvat pienissä pöydissä.
3KahvitaukoMini itsepalvelu-buffet, jossa on kahvia, teetä, leivonnaisia, jälkiruokia, voileipiä.
4cocktailEräänlainen buffet, kun tarjoilijat tarjoavat asiakkaille juomia ja välipaloja. Taulukoita ei kateta.
5Grilli (piknik)Tapahtuma luontoon, jossa astiat paistetaan. Taulukot katetaan asiakkaan pyynnöstä.
6Lopeta juhlaTapahtuma on samanlainen kuin perinteinen juhla, mutta asiakkaan ilmoittama paikka lähtee.

Näytä 3. Toimitus toimistoon

Tällaista ruokailua käyttävät yritykset, jotka kiinnittävät huomiota työntekijöiden ravitsemukseen. Joka päivä ateriapalveluyritys toimittaa lounasta koko henkilöstölle toimistossa.

Tämä tehdään yhdellä kolmesta tavasta:

  • Lounaat valmistetaan asiakasyrityksen alueella;
  • puolivalmiita tuotteita tuodaan ja saatetaan valmiiksi myös paikan päällä;
  • Lounaat valmistetaan ravintolassa, joka on sijoitettu kertakäyttöisiin astioihin ja tässä muodossa toimitetaan toimistoon.

Luonnollisesti asiakas valitsee toimitusmenetelmän.

Tyyppi 4. Sosiaalinen ruokailu

Kaikki palvelut tarjotaan asiakkaan alueella, eikä ainoastaan ​​tiloja vaan myös laitteita. Jos tarvitset erillisiä lisävarusteita ja kohteita pöytäasetuksiin, tämä on ilmoitettu sopimuksessa.

Valikon valmistelun lisäksi ravintola tarjoilee pöytiä, palvelee vieraita tapahtuman aikana ja puhdistaa huoneet sen jälkeen. Päivämäärä ja valikko neuvotellaan etukäteen.

Tällainen ruokailu on suosittu perhejuhlissa.

Näytä 5. VIP-ruokailu

VIP-etuliite puhuu puolestaan. Tämä on paikan päällä sijaitseva ravintola, joka pidetään korkeimmalla tasolla.

Tällaisiin tapahtumiin osallistuu vain ammattimaisia ​​kokkeja ja tarjoilijoita, korkealaatuisia laitteita ja kehittyneitä laitteita. catering-tekniikka. Luonnollisesti täällä talous ei puhu.

Elintarvikkeiden jalostus ja ruoanlaitto tapahtuu asiakkaan tiloissa ja hänen valvonnassaan.

Näytä 6. Outing Bar

Ateriapalvelut tarjoavat usein ateriapalveluja ja cocktaileja, vaikka se on usein riippumaton osa tapahtumia.

Ateriapalvelut: poistumispalkki, jossa on baarimestari

Poistu baari - tämä on baari, eli erityinen muotoilu, meidän tapauksessamme - tiimi, ja siksi - mobiili. Sen läsnäolo sallii sinun järjestää mahdollisuuden kokata cocktaileja täydellisesti missä tahansa tapahtuman paikassa.

Näytä 7. Vesipiirin ateriapalvelu

Tällaisella ateriapalvelulla ei ole mitään tekemistä kulinaarisen teeman kanssa. Palvelu on, että vesipiippu, jossa on erilaisia ​​laitteita ja tupakkaseoksia, toimitetaan kotiisi tai tapahtumaan. Palvelun kanssa vesipiippu asiantuntija lehdet.

Vesipiirin ateriapalvelu - Loistava lisä cocktail-juhliin, yritysjuhliin, ulkoiluun tai muuhun tapahtumaan. Tämän tyyppisellä aterialla on vain yksi rajoitus - se on sallittua vain aikuisille.

3. Miten järjestää catering - 7 yksinkertaista vaihetta

Ravintolan järjestämistä ei voida kutsua yksinkertaiseksi. Jos vain siksi, että toisin kuin perinteisessä ravintolatoiminnassa, siihen liittyy lisäksi hätää, joka liittyy henkilöstön lähtöön ja laitteiden poistamiseen.

Mutta ei ole mitään mahdotonta, ja näytämme sinulle miten tehdä catering-liiketoimintaa ilman kokemusta.

Vaihe 1. Valitse työtaso

Ravintolassa on monta suuntaa, ja ensin sinun täytyy valita yksi.

Mitä sinun pitäisi keskittyä:

  • palvelun on oltava kysyntää;
  • varmista, että tällä alalla ei ole niin paljon kilpailevia yrityksiä, muuten vaarana on sodan kuluminen kuluttajan puolesta.

Olisi lisättävä, että kun pysyt tukevasti jaloillesi, palveluvalikoimaa voidaan laajentaa. Siihen mennessä sinulla on jo hyvät tiedot alalla ja voit tarkastella tilannetta todellisten näkymien näkökulmasta.

Vaihe 2. Teemme liiketoimintasuunnitelman

Nyt sinun täytyy laskea tulevan liiketoiminnan kustannukset ja arvioida valmiuksiasi.

Jos otat lainan yritykselle, liitä velkojen takaisinmaksuaikataulu liiketoimintasuunnitelmaan. Ei ole huono markkinointisuunnitelmamissä heijastavat koko liiketoiminnan edistämistapaa ja tapoja löytää ja houkutella asiakkaita.

Vaihe 3. Etsi tilaa tuotannolle

Tällaisen huoneen tulisi täyttää perinteisen ravintolapaikan, jossa on palvelualue, vaatimukset. Lisäksi olisi oltava tuotanto-, apu- ja toimisto-osastoja.

Tuotantoalue on puolestaan ​​jaettava eri kauppoihin - kylmiin, kuumiin, makeisiin ja muihin.

Ennen kuin ostat ateriapalveluita, tee hankesuunnitelma.

Vaihe 4. Vuokraamme henkilöstöä

Haluan tietenkin, että kaikki on täydellinen, ja korkeimman tason työntekijät työskentelivät yrityksessäsi, mutta liiketoiminnan kehittämisen alussa sinulla on vain tarpeeksi resursseja keskiluokan asiantuntijoille.

Ajan mittaan löydät varmasti keinon parantaa työntekijöiden taitoja. Tilaa esimerkiksi kokkeja ja seminaareja kokkeille, tarjoilijoille ja johtajille. Tämä ei vain auta heitä oppimaan hoitamaan vieraita huomaamattomasti ja tehokkaasti, vaan myös yhdistämään tiimin.

Vaihe 5. Kehitä valikko

Ratkaiseva tekijä tässä on ruokailualan näkemys. Tästä huolimatta jokainen ruokalaji on maalattava reitityksessä.

Kun valikko on tehty, sinun on annettava lupa.

Hyvä valikko on yksi menestyksen tärkeimmistä edellytyksistä.

Vaihe 6. Etsimme asiakkaita

Tee tämä jopa paperityön prosessissa. Kun saat työluvan, sinulla on jo tietty määrä potentiaalisia asiakkaita.

Mainostamiseen käytetään nyt kaikkia käytettävissä olevia kanavia. Varmista, että tarvitset mainontaa Internetissä - luomalla oma verkkosivusto, foorumi, ryhmät sosiaalisissa verkostoissa. Älä kuitenkaan unohda klassisia mainonnan muotoja - lehtisten, bannerien jne. Jakelua.

Vaihe 7. Laajenna liiketoimintaa

Kuten sanoin, kun se tuo jo tiettyjä vakaan tuloja, voit laajentaa palveluiden valikoimaa. Jatka työskentelyä omalla alallasi ja samanaikaisesti edistää muuntyyppistä catering-palvelua, joka täydentää asiakkaiden jo tuntemaa luetteloa.

esimerkki

Victor aloitti uransa liikemiehenä pienestä kahvilasta. Lähes kesäkauden aikana hän hallitsi catering-baarin organisaatiota ja myöhemmin ottaen huomioon asiakkaiden toiveet.

Nyt hänen suunnitelmansa on luopua työstä massakuluttajalle ja mennä VIP-ruokailuun.

Muita hyödyllisiä vinkkejä käytännöstä opit videosta.

4. Mistä tilata ateriapalvelut - yleiskatsaus TOP-3 catering -yrityksistä

Tarjolla on tarpeeksi yrityksiä ruokailuun. Valitsemalla suosittelemme kiinnittämään huomiota muiden asiakkaiden kokemuksiin ja palautteeseen.

Palvelujen hinta on aina yksilöllinen - se vastaa tarpeitasi ja budjettiasi.

1) Dellos Catering

Ravintolapalvelu perustettiin vuonna 2006 "Catering-palveluna "Cafe Pushkin". Nyt se on yritys, jolla on moitteeton maine, joka on tunnettu laajalle asiakasryhmälle.

Catering-palvelut - yrityksen päätoiminta. Asiakkaat ensinnäkin juhlivat kokin uskomatonta palvelua ja luovuutta. Ulkoiseen suunnitteluun liittyy suuri merkitys - täällä he huolehtivat myös tarjoilijoiden muodosta, joka vastaa tapahtuman tyyliä.

Tänä vuonna Dellos Catering Hän toimi yhteistyökumppanina palkintotilaisuudessa "Vuoden tapahtuma", jossa hänestä tuli yksi voittajista nimityksessä "Tapahtuman paras catering-konsepti".

2) Vkusnoff Catering

Ravintolapalvelun ravintola on miellyttänyt asiakkaitaan viimeisten 10 vuoden aikana tarjottujen palvelujen laadun ansiosta. Yli 2000 tapahtumaa pidettiin täällä ja yli 150 tuhatta ihmistä. Tämä kokemus tekee yrityksestä todella ammattitaitoisen.

Talousarvion mukaan kehitetään sinulle yksilöllinen ruokalista, henkilökohtaisia ​​makuja, buffetteja, grilliä tai juhlia mihin tahansa ihmisiin järjestetään. Ravintolassa on tarjolla runsas menu, joka koostuu venäläisten, eurooppalaisten ja itämaisten ruokien ruokista.

hintoja Vkusnoff Catering myös jättää parhaan vaikutelman. Lisäksi on olemassa joustava alennusjärjestelmä.

3) Bonjour Catering

Yhtiö järjestää liiketapahtumia, yksityisiä juhlia ja ruokailua ilmassa. Joka tapauksessa monimutkaisuuden taso, hakemuksesi käsitellään puhelun päivänä, ja henkilökohtainen johtaja jättää sinut keskustelemaan yksityiskohtaisesti vivahteista.

joukkue Bonjour-ravintola koostuu vain ammattilaisista - kokin ja tarjoilijan välillä. Palvelujen tiukka laadunvalvonta täydentää jo huipputason yrityksen vakautta.

Kaksi suurta tuotantolaitosta laajentaa merkittävästi yhtiön valmiuksia. varten Bonjour-ravintola ei ole rajoja. He huolehtivat jopa 5000 ihmistä kaikkialla maailmassa.

5. Mitä virheitä tehdään ruokailun järjestämisessä - TOP-5 suurimmat virheet

Tärkeä hetki missä tahansa liiketoiminnassa on kyky nähdä organisaation heikkoudet sekä ennakoida ja estää toimia, jotka ovat ilmeisen väärin.

Siksi harkitsemme yleisimpiä virheitä ja laiminlyöntejä, joita esiintyy ruokailun järjestämisessä. Luonnollisesti on mahdotonta ennakoida kaikkea, mutta jos varoitat joitakin niistä, onnistumisaste kasvaa merkittävästi.

Virhe 1. Liiallinen catering-standardointi

Jokaisella ateriapalvelun tyypillä on tietysti omat erityispiirteensä ja tiettyjä normeja. Älä kuitenkaan lähesty organisaatiota liian muodollisesti.

Yritä aina tuoda jotain uutta valikon valintaan, tehdä erilaisia ​​ruokalajeja ja juomia, vaihtaa tarjoilua. Mieti, miten tapahtumia voidaan toteuttaa uudella tavalla. Asiakkaat pitävät palveluinnovaatioita, varsinkin jos ne ovat pysyviä sinulle.

Virhe 2. Palvelun puuttuminen

Herkullisen ruoan ja juomien valmistus on vain puolet taistelusta. Vähintään yhtä tärkeää, kaikki tämä on kaunista ja laadukasta asiaa ja toimittaa. Ammattimaiset tarjoilijat varmistavat menestyksen vähintäänkin huipputason kokkeilla.

Catering on huippulaadukas palvelu.

Jotkin yritykset, joilla ei ole riittävää henkilöstöä, turvautuvat palveluihin ulkoistamisyritykset ja houkutella ihmisiä palvelemaan ja palvelemaan. Tämä kohta on laskettava huolellisesti, koska se on usein kannattamaton.

Virhe 3. Liiallinen talous

Tarpeetonta sanoa, että säästäminen on yleensä kallista. Säästät tuotteille asiakkaille laadukkaita ruokia. Palvelun tai huollon säästöt yleensä voivat pilata koko tapahtuman.

Tämä on perusteltua vain tapauksissa, joissa yrityksellä ei ole varoja.

Tarvittavan säästäminen on perusteeton ja epätarkoituksenmukainen.

Virhe 4. Halua hemmotella kaikkia asiakkaan huijauksia

Asiakkaalla ei yleensä ole aavistustakaan kaikista prosessin vivahteista. Siksi ei ole yllättävää, että jotkut hänen toiveistaan ​​eivät ole kannattavia paitsi sinulle, vaan myös itselleen. Lisäksi tavallisesti tämän lähestymistavan myötä palvelujen laatu kärsii.

Pyrkimyksenä saada vähintään yksi kerta, myös tavallinen asiakas, sinun ei pitäisi ehdottomasti täyttää kaikki asiakkaan fantasiat. Olisi paljon tehokkaampaa antaa hänelle käytännön neuvoja tapahtuman järjestämisestä. Ja siksi on välttämätöntä pitää henkilökunnassa pätevä ja kokenut johtaja, joka osaa neuvotella ammattimaisesti.

Virhe 5. Huoleton suuntautuminen markkinajohtajiin

Yritysten, jotka ovat jo pitkään perehtyneet catering-markkinarakoihin, tietenkin on kiistaton etu tapahtumien tasolla. Tämä ei kuitenkaan ole syy tehdä tällaisia ​​tilauksia, joiden vaatimaton yritys ei yksinkertaisesti vetäisi.

Jos otat sietämättömän järjestyksen, et voi pitää sitä asianmukaisella tasolla. Asiakas on pettynyt, vielä pahempaa - mainonta tulee.

Noudata tiukkaa periaatetta - laatu on ensiarvoisen tärkeää. Aloitetaan pienellä, mutta korkealla palvelutasolla tuodaan yrityksesi suurelle satamalle.

6. Päätelmät

Nyt tiedät kaiken ateriapalvelu - mitä se on, miten järjestää, miten välttää virheitä ja aseta asiat hyvälle tasolle.

Kysymys lukijalle

Löysitkö vastauksia kysymyksiisi? Mitä muuta haluaisit tietää cateringista?

Rakkaat ystävät! Toivomme, että tämä mielenkiintoinen, mutta ei kovin yksinkertainen liiketoiminta-alue todella kiinnostaa kaikkia, jotka etsivät uusia mahdollisuuksia toteuttaa kykyjään. Kirjoita ajatuksesi katsauksiin ja kommentteihin, aseta artikkelin arvosanat ja tykkää sosiaalisiin verkostoihin ja menesty yrityksessäsi!

Loading...